KBB #4 : Chocolate Swirl Merigue

Tantangan KBB kali ini, membuat merigue. Ini kali pertama meringue saya buat. Sempat baca diskusi di milis KBB soal meringue ini tapi tidak begitu serius :D. Seperti biasa setiap tantangan pasti dikerjakan di detik-detik terakhir..:P. Apalagi setelah tau bahwa meringue ini sangat manis rasanya.

Nah setelah baca resep, masih berpikir kalau meringue ini rasanya seperti royal icing, manis dan penuh gula. Jadi agak malas juga membuatnya....hihihihi. Tapi kalau belum coba pasti ga bakalan tau seperti apa rasanya.
Akhirnya saya buat 1/2 resep dengan dua putih telur. Prosesnya lumayan mudah dan tidak bergitu diperlukan banyak bahan, simple.

Waktu penambahan coklat bubuk saya tambahkan untuk 1 resep meringue malah akhirnya adonan berwarna coklat semua. Mestinya coklat hanya jadi berbintik. Setelah adonan jadi, dimasukan ke dalam piping bag, tapi karena memang belum terbayang bentuknya si piping bag tidak saya beri spuit, jadinya meringue melingkar keatas tanpa ada bentuknya...*kacauu booww*

Dari 1/2 resep itu, dihasilkan 10 buah meringue kecil dengan lama pemanggangan 1 jam lebih sedikit di oven tangkring. Setelah proses pemanggangan selesai, si meringue masih dibiarkan dingin dalam oven selama kurang lebih 30 menit. Meringuenya tidak retak sama sekali. Kering dan crunchy, mungkin karena saya membuatnya dalam ukuran kecil. Setelah matang dan dingin sebaiknya langsung dimasukan ke dalam toples kedap udara, agar tidak mencair atau menjadi lembek.

Ternyata rasanya manis dan enak..:P, mirip dengan kue yang dulu sering saya beli. Anak - anak juga suka, sayang saya hanya membuat sedikit.

Untuk penyajiannya, saya tidak memakai heavy cream tapi mencampurkan merigue ini dengan es krim vanila dan beberapa potong jeruk mandarin yang sedikit asam.

Source: Taste. Makes 6. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))

4 egg whites

225g caster sugar

1 tsps cornflour

1 rounded Tbs cocoa powder

thickened cream to serve

Preheat the oven to 150C fanbake. Line a baking tray with baking paper. Put
the egg whites and caster sugar in a large heatproof bowl and sit over a pan
of simmering water. Don't let the bottom of the bowl touch the water or the
egg whites will scramble. Stir with a wooden spoon until the sugar has
completely dissolved and the mixture is quite hot to touch, then immediately
remove from the heat.

Whisk egg white mixture using a hand-held electric beater for about 10-15
minutes until very thick, white and glossy. Mix in the cornflour. Sieve in
the cocoa powder and, using a large metal spoon, very lightly fold into the
meringue using 2-3 strokes. Don't mix it thoroughly.

Spoon the mixture (you can pipe it with the piping bag, if you wish-ab) onto
the prepared baking sheets in 6 large spoonfuls, making each one as peaky as
possible (don't have to do this when you want to make 10 small
meringues-ab). Put the baking tray in the oven, reduce the temperature to
120C and cook for 1 hour 15 minutes. Turn off the oven and leave the
meringues inside until completely cold. Serve with thickened cream.

----------------------
Chocolate Swirl Meringues

Sumber: Taste. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))

4 putih telur

225g gula kastor

1 sdt tepung maizena

1 sdM coklat bubuk

thickened cream untuk sajian

Panaskan oven suhu 150C fanbake (kalo ga punya fanbake pake 120C aja,
setting bake). Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang
diletakkan di atas panci berisi air panas. Jangan sampai pantat mangkuk
menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal. Aduk pakai sendok
kayk hingga gula betul2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, lalu
angkat dari kompor.

Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit
sampai betul2 kental, putih dan mengkilap. Masukkan tepung maizena. Ayak
coklat bubuk, lalu masukkan ke dalam adonan meringue menggunakan sendok
metal dengan 2-3 kali aduk. Jangan aduk sampai rata.

Sendokkan (diijinkan menggunakan piping bag-ab) ke atas loyang 6 buah.
Buatlah setiap tumpukan setinggi mungkin (kecuali jika ingin membuat 10 buah
meringue kecil-ab). Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu seketika ke 120C
(yang tadi menggunakan 150C fanbake, jika yang menggunakan setting bake 120C
tidak perlu menurunkan suhu oven lagi) dan panggang selama 1 jam 15 menit
(tergantung panasnya oven masing-masing ya-ab). Matikan oven dan tinggalkan
meringe di dalamnya sampai betul-betul dingin. Sajikan dengan krim kental.

Click March 2008 : Metal

Last December, a friend of mine from Sweden gave me a cheese slicer. It is a very special kind which you can only find in Sweden. It was also my first time to see this slicer. "It is very swedish thing", my friend said to me. The shape is very unique and make very thin slices of cheese.

I am thinking of take part in "Click" event hosted by Jai and Bee in which this month's theme is Metal. This is my first appearance to such event.

taken with Nikon D40
lense AF-S Nikkor 18-55mm (kit lense)

Fried Chocolate Banana

Tiap belanja makanan, pisang jadi salah satu item didaftar belanja. Selain mengenyangkan buah pisang ini gampang sekali dijumpai disupermaket atau dipasar tradisional.

Kebanyakan pisang yang dijual adalah pisang yang siap makan berwarna kuning mengkilap. Disini jarang ditemui variannya, seperti pisang kepok, pisang raja, pisang ambon. Jadi kadang sulit untuk buat kolak pisang, dimana diperlukan pisang yang tidak lembek dan agak muda.

Yang lucu, bila pisang sudah sedikit berwarna coklat biasanya ada bintik coklat harganya jadi turun jauh...:D, padahal isi pisang masih layak makan dan masih segar. Kebanyaka orang lebih menyukai pisang yang masih mengkilap walau harganya jauh lebih mahal dari yang berbintik sedikit. :D

Browsing kesana kesini, ketemu resep pisang yang simple tapi enak. Gampang sekali dibuat dan yang pasti disuka keluarga saya. Resep pisang ini dari blognya Dwi, yang mana Dwi selalu membagi resep yang simple, gampang dibuat tapi enak rasanya.

Bahan :
Beberapa buah pisang
Kulit pangsit
Minyak untuk mengoreng
Coklat
Gula
Keju parut

Cara membuat :
1. Kupas pisang, bagi menjadi dua bagian memanjang
2. Ambil satu lembar kulit pangsit isi dengan 1 bagian pisang, 1 sendok teh coklat, 1 sendok teh gula, dan 1 sendok teh keju parut.
3. Bungkus rapi kemudian rekatkan kulitnya dengan air.
4. Goreng dengan minyak panas, sampai kecoklatan.

Sumber : Dwi , diadaptasi dari resep PRIMARASA

Note :
Karena saya tidak punya kulit pangsit saya ganti dengan kulit lumpia yang lebih lebar.
Coklat buat taburan diatasnya, sengaja dibuat banyak dan berantakan...hihihi, karena anak saya suka bagian topping coklatnya. :D

Pennylane Brownies

Brownies, kue bantat yang banyak penggemarnya. Manis, berisi kacang dan coklat. Sekarang bisa dijumpai berbagai macam ragam brownies. Brownies kukus, brownies keju, cream cheese bahkan dengna peanut butter.

Membuat brownies tidak sesulit membuat cake yang memerlukan berbagai macam bahan juga peralatan. Kadang brownies dibuat tanpa alat pengocok elektrik. Hanya memerlukan whisk saja. Nah karena kemudahan ini, saya selalu mencari resep brownies yang kita suka. Yang selalu dicari adalah brownies yang fudgy dan crunchy di luar.

Selama ini resep Pennylane Brownies jadi andalan saya. Selain rasanya yang legit, cakenya moist didalam dan crunchy diluar. Kadang saya tidak lagi menambahkan coklat chips karena rasanya yang sudah manis. Tapi untuk kacang, pasti akan selalu ada di brownies ini. Kacangnya nya pun bisa macam-macam tergantung keadaan lemari dapur.:D

Resep brownies ini saya dapat dari sebuah milis masak, dan disebarkan oleh si empunya resepnya, Riana. Sekarang resepnya sudah dibukukan dan bisa dibeli diberbagai toko buku. Riana, pemilik blog masak yang dikemas secara apik dengan foto-foto menggugah selera makan. Menjadi salah satu inspirasi dalam pencarian resep.

Pennylane Brownies - Killer Brownies

Bahan:

4 btr telur
450 gr gula pasir
225 gr minyak goreng
60 gr coklat bubuk
210 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1 sdt vanilla bubuk
120 gr kenari
85 gr chocolate chips

Cara membuat:

- Alasi loyang dengan kertas roti dan olesi mentega. Panaskan oven 180 derajat Celcius.
- Campur coklat bubuk, terigu dan vanilla bubuk.
- Kocok telur dan gula sampai mengembang dan butiran gula menjadi lebih halus. Masukkan garam, kocok lagi hingga rata.
- Matikan mixer, ayakkan campuran tepung ke dalam adonan telur, aduk rata. Masukkan minyak goreng, aduk rata.
- Masukkan kenari dan chocolate chips, aduk rata.
- Tuang adonan ke loyang, panggang kurang lebih 35 menit. Tes dengan tusuk gigi/lidi bersih.
- Dinginkan sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong-potong.

Sumber : 18 Cake & Cookies Favorit Step by Step + Jurus-jurus Jitu by Fatmah Bahalwan & Tim NCC

Brownies ini memang manis, karena gulanya yang banyak. Bila tidak suka manis, bisa mengurangi gulanya. Atau tidak memasukan coklat chips kedalam adonan browniesnya. Dalam memanggang, bila sudah keliatan beretak dipermukaan kue langsung keluarkan dari dalam oven. Karena jika kita melakukan tes tusuk, tusuk gigi atau tusuk satenya akan terlihat adonan yang masih cair. Nah itu adalah coklat yang meleleh atau gula yang meleleh yang nantinya akan membeku setelah kue dikeluarkan dari oven.

Saya membuat brownies ini memakai loyang kotak 20 cm x 20 cm untuk setenah resep. Jadi untuk satu resep diatas, dilakukan dua kali pemanggangan.

Divvies Chocolate Cupcake

Cupcake Spectacular 2008 is an event organized by Arfi Binsted at HomeMadeS . Arfi herself want to organize this year cupcake party.

Cupcake, the beauty in a cup, is indeed the choice of bakers for any occassions. It is due to ease of making and also ease of decorating with any size and topping.

This is my first time to make a cupcake. I choose an easy recipe without egg and butter. So it is definitely suitable for someone who has allergic to egg, milk and peanut. I took this recipe from Martha Stewart website. Of course, this cupcake is not as tasty as the one made with egg and butter. It looks rather like brownies. However, I think this cupcake is delicious and chocolate rich taste.

I use Divvies Vanilla Frosting and put strawberry on top. At the end, this cupcake becomes one of my kid's favourite.

Divvies Chocolate Cupcake

Ingredients

Makes 1 dozen

• 1 1/2 cups cake flour (not self-rising)
• 3/4 cup sugar
• 1/4 cup cocoa powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 5 tablespoons vegetable oil
• 1 tablespoon white vinegar
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 1 1/4 cups water
• Divvies Vanilla Frosting

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees. Line a 12-cup muffin tin with cupcake liners; set aside.
2. In a medium bowl, whisk together flour, sugar, cocoa powder, baking soda, and salt; set aside.
3. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, mix together oil, vinegar, vanilla, and water until well combined. Add flour mixture to the mixer and mix until smooth, scraping down the sides of the bowl with a spatula as necessary. Batter should look and feel more watery than normal cake batters.
4. Pour batter into prepared muffin tin, filling each cup 1/2 to 3/4 full. Transfer to oven and bake, rotating pan halfway through cooking, until a cake tester inserted into the center of one of the cupcakes comes out clean, 20 to 25 minutes.
5. Immediately remove cupcakes from muffin tin and transfer to a wire rack. Let cool completely before frosting.

Divvies Vanilla Frosting

Ingredients

Makes enough for 1 dozen cupcakes

• 1 3/4 cups confectioners' sugar
• 1/2 cup dairy-free margarine, chilled
• 1/8 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon pure vanilla extract
• 1 tablespoon rice milk

Directions

1. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, combine 1 1/4 cups confectioners' sugar, margarine, salt, and vanilla, scraping down the sides of the bowl with a spatula as necessary.
2. Add rice milk and continue mixing until well combined, scraping down the sides of the bowl with a spatula, as necessary. With the mixer running, slowly add remaining 1/2 cup confectioners sugar, mix until well combined. Store in an airtight container, refrigerated, up to one week.

Source : Martha Stewart Website

Onion-Garlic Sticks

Satu lagi cemilan atau snack gurih yang kalau dimakan ga akan berhenti sampai isi toples habis :D. Onion Garlic Sticks ini gurih karena dicampur dengan santan dan beberapa bumbu seperti, bawang merah, bawang putih dan ketumbar. Penampakannya memang hampir mirip dengan cheese stick, tapi beda gurihnya.

Resepnya saya sadur dari blognya Mbak Retno di Hamburg, dengan beberapa modifikasi karena keterbatasan bahan di dapur kecil saya :D.
Special thanks buat Mbak Retno yang sudah membagi resepnya :D

Ini resep asli dari mbak Retno :

Ingredients:
1 kg all purpose flour
200 ml coconut milk
1 tbsp butter or margarine, melted
1 tbsp ground coriander
1 egg
3 tbsp celery, finely chopped
salt
spices to grind: 5 shallots/small red onion, 4 cloves garlic
cooking oil for frying

directions: mix all of ingredients. Knead the dough until pastry is smooth and elastic. Use the noodle/pasta machine to make noodles then cut into 4-5 cm in length, spread a little bit flour to avoid them sticking together. Fry in a deep frying pan until golden brown.

Saya buat 1/2 resep diatas, nah karena suatu hal yang harusnya 100 ml santan cukup untuk 1/2 resep itu ternyata diadonan yang saya buat malah tidak cukup. Adonan menjadi tidak kalis, akhirnya saya tambahkan 100 ml santan lagi dan 1 butir telur ukuran besar.

Kebetulan lagi, tepung terigu yang ada juga hanya 450 gr, agar jumlahnya sesuai jadi 500 gr, saya tambahkan 50 gr tepung tapioka.

Ini resep yang sudah dimodifikasi untuk 1/2 resep dari resep mbak Retno :

Bahan :
450 gr tepung terigu
50 gr tepung tapioka
200 ml santan
1 sdm margarine leleh
1 butir telur ukuran besar
1/2 sdm ketumbar
1/2 sdm seledri iris tipis
3 butir bawang merah
3 butir bawang putih
garam sesuai selera


Cara membuat :
1. Haluskan bawang merah, bawang putih dan ketumbar sampai halus.
2. Aduk semua bahan jadi satu termasuk bumbu halus tadi sampai kalis.
3. Giling dengan pasta machine atau dengan gilingan kayu.
4. Setelah digiling potong adonan sepanjang 4-5 cm, bila perlu tambahkan tepung untuk menghindari adonan menyatu.
5. Goreng dalam minyak panas dan banyak sampai kuning kecoklatan.

Sumber : Kedai Hamburg

Semakin tipis adonan digiling, akan dihasilkan sticks yang garing dan renyah. Agar Onion-Garlic Stick ini tidak mudah melempem, masukan dalam toples kedap udara. Cemilan ini cocok buat teman minum kopi atau teman nonton TV...bisa habis satu toples sendirian..qiqiqiqi..

Cheese Stick

Cheese stick salah satu cemilan gurih. Apalagi karena dicampur keju jadi makin gurih. Nah kalo sudah makan cemilan ini pasti ga bisa berenti.

Resepnya jadi dapurnya Widya yang membuat cheese stick ini buat pappenya tercinta.Ya Wid...:D. Cara buatnya juga gampang dan hasilnya empuk. Yang pasti cepat sekali habisnya. Karena ga ada keju parmesan, saya ganti dengan keju cheddar yang diparut. Rasanya masih tetap enak dan empuk.

Untuk menggilingnya saya tidak menggunakan mesin penggiling, tapi dengan kayu untuk menipiskan adonan jadi kadang ada yang tipis ada yang tebal. :D

Thanks buat Widya yang udah sharing resepnya.

Cheese Stick
Resep: 52 Kue Populer - Sedap

Bahan:

200gram Tepung Terigu Protein Sedang
30gram Tepung Sagu
1sdt Baking Powder
1/2sdt garam
25gram Margarine
125gram Keju Edam - Parut
2butir Telur - Kocok Lepas
1sdm air es
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Aduk tepung terigu, tepung sagu, baking powder, garam, margarine dan keju edam sampai berbutir - aku kocok pakai mixer kecepatan paling rendah
2. Tambahkan telur dan air es. Aduk sampai bergumpal
3. Giling tipis dengan gilingan mi. Mulai dengan ketebalan yang paling besar (mis Atlas No.1). Setelah 2-3 kali giling - sampai permukaan agak licin - kecilkan ukuran ketebalan gilingan secara bertahap ke no.2. Giling lagi sampai licin 2-3kali. Lakukan seterusnya sampai ke ketebalan gilingan no.3 (aku pake Atlas sampai no.5).
4. Potong-potong 15 x 1/2cm (aku pake gilingan mi lebar yang ada satu set dengan gilingan untuk menipiskan adonan tadi, hehe - males dot kom)
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang - sampai matang dan kering. 6. Simpan dalam wadah bertutup rapat

Hasil : kurleb 400gram

Muffin Labu

Muffin salah satu sajian praktis buat sarapan, mudah membuatnya dan irit telur. Ada banyak variasi muffin yang bisa kita buat. Mulai dari buah-buahan sampai keju dan kacang.

A muffin is somewhat like a small cake, and though it does resemble a cupcake: they have cylindrical bases, rounded conical tops, and are usually not as sweet as cupcakes; savory varieties (such as cornbread muffins) also exist. They generally fit in the palm of an adult hand, and are intended to be consumed by an individual in a single sitting. A muffin can also mean a different baked good, the smaller, disk-shaped English muffin, although this usage is uncommon outside Britain. As American style muffins are now sold in the UK, the term can refer to either product, the context usually making clear which is meant.
Sumber : Wikipedia

There are many varieties and flavors of muffins made with a specific ingredient such as blueberries, chocolate chips, cucumbers, raspberry, cinnamon, pumpkin, date nut, lemon, banana, orange, peach, strawberry, boysenberry, almond, and carrot. These ingredients are then baked into the muffin.
Sumber : Wikipedia

Karena disini banyak sekali tersedia labu yang sudah dipotong, dan juga rasanya yang manis legit kali ini muffin labu yang dipilih untuk dibuat, selain kaya serat juga rasa labu menjadi dominan. Sebagai tambahan rasa kismis jadi pilihan. Membuat muffin ini juga terpengaruh muffin dari dapurnya Pippi. :)

Nah untuk resepnya dimodifikasi dari muffin pisang yang biasa saya buat.

Bahan :
1 1/2 cup terigu
1 cup gula pasir
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 cup mentega cair
1 cup labu yang sudah di kukus/direbus haluskan
1 butir telur ukuran L
50 ml susu cair
kismis secukupnya

Cara membuat :

1. Panaskan oven, siapkan loyang muffin yang sudah di oles mentega atau diisi dengan papper cup.
2. Dalam wadah besar, campurkan bahan kering yaitu terigu, gula, baking powder, baking soda aduk hingga rata.
3. Diwadah lain, capurkan bahan cair, yaitu mentega cair, telur, dan labu.
4. Campurkan bahan cair ke dalam bahan kering aduk rata dengan menggunakan wisk. Masukan potongan kismis.
5. Setelah tercampur rata, masukan adonan kedalam paper cup atau loyang muffin.
6. Panggang sampai matang.