Banana - Nut Bread, Sarapan yang Beda

Hari disini udah makin panas, padahal bulan ini belum masuk musim panas. Sekarang matahari udah mulai nongol jam 1/2 6 pagi. Asikk jadi hari makin terang aja. Nah bangun juga mesti lebih pagi lagi.

Buat pagi sarapan biasanya sih cari makanan yang gampang juga cepet. Pagi-pagi kan lagi sibuk-sibuknya, nyiapin anak-anak ke sekolah sekaligus bikinin bentou-nya. Kadang kehabisan ide juga buat bikinin mereka sarapan. Hikss...secara sekarang mereka males makan makanan berat kalo pagi-pagi. Nasi goreng kayaknya udah dicoret dari dafta menu sarapan. Paling gampang ya beli roti trus dipanggang, bikin kentang goreng atau bubur ayam.

Aha...browsing ke tempatnya Vania, yang blog nya banyak resep enak juga cepet :D. Ngubek-ngubek deh semua filenya nya di blogspot :P ( sori Va, soalnya blog loe favorit gue :P ) ketemu ama satu resep Banana Bread, ihhh kebetulan banget ada pisang udah mau busuk di dapur...:P mesti diberdayakan tuh pisang dari pada keburu busuk beneran.

Untungnya bikin Banana Bread ini cepet, ga kayak bikin roti yang perlu proses pengembangan. Ini lebih mirip cake pisang cuma teksturnya lebih padet tapi empuk. Nah kebeneran lagi ada kelapa parut kering di dapur, cumaaa..ternyata lagi ngga punya kacang sesuai resepnya. Ya udah diganti aja sama kismis yang kebeneran emang ada. Nah terus buttermilk diganti pake yogurt, takarannya sama. Trus saya bikin 1/2 resep pake loyang kotak 20 x 20. Ehmmm akhirnya jadi deh kita sarapan pagi sama Banana Nut Bread ini, meski kacangnya diganti sama kismis :P. Rasanya enak, empuk juga beda. Mungkin karena ada kelapa parutnya...

Ini dia resepnya, langsung di copy dari blognya Vania yang diambil dari Martha Stewart Baking Handbook

BANANA-NUT BREAD
Makes TWO 9 by 5 inch loaves or SIX 6 by 2-3/4 inch miniloaves*

1. 3 cups all-purpose flour
2. 1 tsp baking soda
3. 3/4 tsp salt
4. 3 large eggs
5. 2 cups sugar
6. 1-1/3 cups vegetable oil
7. 2 tbsp pure vanilla extract
8. 1-1/2 cups ripe mashed banana
9. 1 cup unsweetened shredded coconut
10. 1 cup wanuts or pecans, toasted & finely chopped
11. 1/2 cup buttermilk

1. Preheat the oven to 350 F. Coat two 9 bu 5 inch loaf pans with cooking spray; set aside. In a large bowl, whisk together the flour, baking soda, and salt; set aside.
2. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the eggs, sugar, and vegetable oil on medium-low speed until combined. Beat in the flour mixture. Add the vanilla, banana, coconut, nuts and buttermilk, and beat just to combine.
3. Divide butter evently between prepared pans; smooth with an offset spatula. Bake, rotating pans halfway through, until a cake tester inserted in the centers comes out clean, 60-65 minutes. Transfer to a wire rack to cool for 10 minutes. Remove loaves form pans and let cool completely. Bread can be kept at room temperature, wrapped well in plastic, for up to 1 week, or frozen for up to 3 month.

Sumber : Vania